本日のジビエ

　レ・フルールにふらっと立ち寄ったら、シェフに「ジビエいかがですか」とすすめられてしまったので、今日の晩ご飯はキジのロールキャベツになりました。（ジビエ、もう一つは、青首鴨とフォアグラのガランティーヌでした。）

　キジはほとんど脂っ気がないので、ミンチにしてベーコンで巻いた上に、さらにキャベツを巻いてあります。濃厚な味わいです。

　切り口はこんな感じ。照明が暗いので、あまり写りがよくありませんが。
　今日はたまたま、世田谷の「サクレクール」のシェフが来店中でした（隣の席）。