洋風チャンプル
卵を買いに行くのを忘れていた……ということで、前からやってみたかったものを作ってみることに。
洋風トーフチャンプル（一人分）
- 豆腐 半丁
- にんじん 少量
- もやし 50〜80ｇ
- キャベツ 適宜
- にら 適宜
- エリンギ １本
- ベーコン ２〜３切れ
- にんにく １かけ
- オリーブ油 小さじ２半
- 塩、こしょう 少々
まず豆腐（もめん）を適当に切って、水を切っておきます。
その間に野菜を刻みます。刻んだ野菜はボールに入れておくのが良し。にんじんは1mm厚ぐらいに輪切りにして、それを重ねて短冊状に切ります。１人分、太めのにんじんなら4〜5枚、細い部分なら倍ぐらい。キャベツはかさばるので、初心者は少し多めに切っておきましょう。にらははさみで切ってしまうのが楽です。ベーコンはあれば、というぐらい。今夜はなかったから使ってません。
さて、まずオリーブ油小さじ１をフライパンにひいて、中火で水切りした豆腐の表面を焼きます。さいばしでなく木べらを使うのが便利です。ここで少しだけ塩をふります。豆腐にこんがりと焼き色が付いたらお皿にあけます。そのままフライパンは使ってかまいませんが、先へ進む前にいったん火を落として、油（小さじ１半）を追加。そこへ薄切りにしたにんにく一かけを加え、再び加熱して香りを出します。油が熱くなってきたら、きざんだベーコンを入れます。このとき、好みで鷹の爪（1/3〜半本ぐらい、はさみできざむ）を入れてもいいでしょう。
続いて野菜の番です。にんじんから入れていくのがセオリーですが、まあそのあたりはご自由に。（Ｙながさんには怒られそう。）にんじん、キャベツ、エリンギと進んで、にらともやしは最後に。野菜を全部入れたら、塩、こしょうをします。ベーコンを入れている時は、塩味が出ますので、ここでの塩を少なめに。
野菜に火が通ったら豆腐を戻して、味をなじませます。このあたりは手ぎわよく。なお、本来のチャンプルでは醤油やかつおぶし（orかつおだし）、しょうがなどを入れることもありますが、入れると洋風でなくなるのでご注意。（笑）卵も使いません。*1
塩味、ベーコンのうま味、にんにくの香り、オリーブ油の風味、この４つで味を決めるようにします。そこに唐辛子やこしょうをプラスするイメージで。
あとはお皿に盛ってできあがり。場合によってはタバスコをふってもいいでしょう。パセリも可。わたしは今日はピンクペッパーを野菜を炒めるところでふってみました。
なお、野菜を総入れ替えして、ゴーヤとトマトを使うという手もあります。このときはバジルとかチーズがアクセントになるでしょう。ゴーヤはゴーヤチャンプル的に下ごしらえをして、トマトは湯むきして種をとり、適当な大きさに切っておきます。そのほかの作り方は一緒。
泡盛でなく、ワインがほしくなる料理かも知れません。
*1:卵アレルギーの方にもおすすめ。
