マーボラーメン
街のラーメン屋さんでよくあるメニュー。市販の生ラーメンで、できるだけ手を抜きつつ作りました。
- まずしょうがをみじん切りにし、もやし、にんじん、ピーマン、きゃべつなどの野菜適量と豚肉こまぎれ（一人前30〜50ｇ）を、フライパンで炒めておきます。油は少なめで。（あまりたくさんすると、どんぶりからあふれますのでご注意。）……(1)
- 続いて、中華鍋に油をひき、一人前半本の長ねぎを刻んだものを軽く炒めます。
- そこへ一人につきお湯400ccをあけ、市販のラーメンのスープ（しょうゆ味）を、袋の約1/2〜2/3ぐらい×人数分だけ出して、加熱します。（註：２人分以上はふつう作れません。）
- スープが温まったら、豆腐（一人前半丁程度）を小口に切ってなべに入れます。
- 弱火にして豆板醤、甜麺醤を加え、味をととのえます。……(2)
- ラーメンをふつうにゆでて、お湯を切ってどんぶりにうつし、(1)をのせ、(2)を上からかけます。野菜と豆腐が重ならないようにするのがいいでしょう。
- お好みでゆで卵その他のトッピングもどうぞ。
もちろん麻婆豆腐を別に作っておいて、できあがったラーメンに上からかけてもいいのですが、とろみをつけてもどうせ流れるし、ひき肉を使ってもスープにまぎれてしまうので、こうしています。本来麻婆豆腐に使うスープをラーメンスープと兼用にするのがポイント。
どうしても塩辛くなりがちなので、本来のスープの量を減らしています。麺とスープを別々に買って、捨ててしまうスープがないようにするのがもったいなくないですね。（たとえば、２人分なら麺を２人分買い、スープを一つだけ買う。）
ふつうのフライパンだと、２人分作ろうとするとあふれそうになるのでお気をつけ下さい。
