会津のこづゆ
今度のお正月のお雑煮は、会津のこづゆ風にしてみようかと思って、いろいろ勉強していたり。たとえばこんな感じ。
干し貝柱でだしを取って醤油で味をつけるところがポイント。別なところで見たのは、他にも煮干しだったかこんぶだったか使ってたけど。
４人分でにんじん１本、里芋200ｇ、糸こん２玉、銀杏20個、干ししいたけ４枚、豆腐20ｇ（と書いてあるけど、「水で戻す」ことからわかるように凍み豆腐のこと）、きくらげに、季節の青みかあ……。
１日目に作って失敗すると怒られそうだから、１日の夜に仕込んで２日の朝、ということにしようか。*1
*1:東京の家に行くと、年越しそばとお雑煮を作るのはわたしの仕事になる。いや、もちろんふだんもごはん作ってますが。「材料４人分」と書いてある時は、だいたい東京の家で作っている時です。
