ちんげん菜と豆腐の中華風スープ（４人分）
- ちんげん菜 ２株
- にんじん 適宜
- 豆腐 １丁
- 長ねぎ １本
- 植物油 大さじ１
- しょうが 少々
- すりごま 少々
- 塩、しょうゆ、こしょう、粉末スープ（鶏ガラ） 各々適宜
ちんげん菜は根元を切って、軽く水洗いしておく。にんじんは薄く輪切りにする。一人分２、３枚でよい。
まずしょうがをみじん切りにして、加熱して大さじ１杯の油を引いた大きめの鍋に入れて香りを出したところへ、スープ750ml（水＋粉末スープでよい）を入れる。沸騰寸前になったらにんじん、ちんげん菜を入れて、弱火で２、３分加熱。その間に豆腐を食べやすい大きさに切り、さらにねぎを斜めに薄く切って鍋に入れる。好みできくらげ、ふくろたけなどを入れてもよい。すりごまを入れ、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえて、できあがり。
普通は平たい大きめの皿に盛るが、みそ汁椀でもよい。その場合は、ちんげん菜をあらかじめ食べやすく切っておき、長ねぎを半量にすると、盛りやすい。
なお、ちんげん菜でなくターサイを使ってもおいしくできる。そのときは、中華鍋に油を引いてしょうがで香りを出し、そこへ根元を切ったターサイを入れて塩・こしょうをして炒め（一緒ににんじんをいためてもよい）、スープを追加して豆腐・キノコ類・ねぎを入れて煮立て、最後にしょうゆ等で味をととのえるという手順にすると、さらに本格的になる。*1
２人分、あるいは１人分×２は半量にすればよいが、ここでの問題は、スーパーではちんげん菜を１株ではなかなか売っていないということである。まあしょうがないので、たいていわたしは２株買ってきて４人分作り、２人分を１日で食べ、その分おかずを減らす、というようにしている。１株次の日に別の料理に使うこともあるが、あまりやらない。
*1:というか、もともとそういう料理なのだが、福島のスーパーではなかなかターサイは売っていないのである。ちんげん菜は、いわば代用品。
